Garantir l’hygiène alimentaire
- Réglementation
- Mise en place d’un PMS (plan de maîtrise sanitaire)
- Méthodologie HACCP (analyse des dangers/maîtrise des risques)
Maîtrise des coûts
- Réalisation d’un plan alimentaire
- Equilibre des menus
- Organisation de travail et de la production
- Fiches techniques
Dossier D’agrément
- Accompagnement à la réalisation
- Aide à la rédaction
INCO
- Affichage obligatoire
- Allergènes
DUERP
- Document unique d’évaluation des risques professionnels
- Prévention
Techniques culinaires :
- Cuisson évolutive
- Texture modifiée.